Cos'è il raffinatore di cioccolato Premier? Come si pulisce un raffinatore di cioccolato?

Una conca di cioccolato è una macchina appositamente progettata per il concaggio e la raffinazione del cioccolato. Il concaggio è un processo di miscelazione e riscaldamento continuo del cioccolato per svilupparne il sapore e la consistenza. Si tratta di ridurre la dimensione delle particelle di cioccolato e migliorarne la morbidezza. UNraffinatore di cioccolatoè uno strumento importante in questo processo, poiché aiuta a scomporre le particelle grossolane e a mescolare accuratamente gli ingredienti.

Il primo cioccolato raffinato fu inventato dal cioccolatiere svizzero Rodolphe Lindt nel XIX secolo. Prima dell’invenzione della conchiglia, il cioccolato era duro e difficile da sciogliere. L'innovazione di Lindt ha rivoluzionato l'industria del cioccolato e ha aperto la strada alla creazione del cioccolato liscio e vellutato che conosciamo oggi.

UNconchiglia di cioccolatoè costituito da un grande recipiente, solitamente in acciaio inossidabile, in cui il cioccolato viene riscaldato e mescolato. All'interno del contenitore sono presenti due o tre rulli rotanti in granito o metallo. Questi rulli frantumano e macinano le particelle di cioccolato, riducendone gradualmente le dimensioni. Il calore generato durante questo processo aiuta a sciogliere il burro di cacao nel cioccolato, conferendogli una consistenza setosa.

Il processo di concaggio in una conca di cioccolato può durare da poche ore a qualche giorno, a seconda del risultato desiderato. Più a lungo il cioccolato viene concato, più diventa liscio e cremoso. Questo processo consente inoltre al sapore del cioccolato di entrare in pieno gioco, risultando in un sapore più complesso e soddisfacente.

Oltre al concaggio, le conche di cioccolato eseguono anche il processo di concaggio. Il concaggio prevede l'impasto del cioccolato per rilasciare eventuali acidi e sapori volatili. Aiuta a rimuovere l'amarezza o l'astringenza dal cioccolato e ne migliora ulteriormente la morbidezza. Il tempo di affinamento può variare a seconda del profilo aromatico desiderato, da poche ore a qualche giorno.

Le conche di cioccolato possono essere azionate manualmente o tramite sistemi automatizzati. Nelle fabbriche di cioccolato più piccole o nei negozi artigianali, la conchiglia può essere azionata a mano, con il cioccolatiere che monitora da vicino l'intero processo. Nella produzione su larga scala vengono spesso utilizzate conche automatizzate, in grado di gestire quantità maggiori di cioccolato e mantenere un controllo preciso della temperatura.

La qualità della tua conchiglia di cioccolato può influenzare notevolmente il prodotto finale. Le macchine di raffinazione di alta qualità sono progettate per funzionare a velocità e temperature specifiche, garantendo condizioni di raffinazione ottimali. Importanti sono anche i materiali utilizzati nella costruzione del tamburo. I rulli in granito sono generalmente più costosi ma offrono una migliore distribuzione del calore e una migliore longevità.

Cioccolato raffinatonon si limitano alla produzione commerciale di cioccolato ma possono essere utilizzati anche dai cioccolatieri casalinghi. Per coloro che vogliono cimentarsi nella realizzazione delle proprie creazioni di cioccolato, sono disponibili modelli compatti e convenienti. Queste piccole conchiglie sono un ottimo strumento per raffinare il cioccolato fatto in casa, consentendo un maggiore controllo sulla consistenza e sul sapore.

Di seguito sono riportati i parametri tecnici del cioccolato raffinatore:

Dati tecnici: